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GOMA XANTANA INS 415 Produto para alimentos

GOMA XANTANA INS 415 Espessante Produto Alimentar

 

 

Goma Xantana

usada para receitas de gastronomia molecular - Rápida dispersão,


É um poderoso espessante

Tem um notável poder de suspensão, que consiste em manter os elementos

em um líquido sem que eles afundem. A Goma Xantana também é utilizada

na fabricação de farinha sem glúten.


Definição Originária da glicose do milho, a goma xantana é um heteropolissacarídeo

obtido a partir da fermentação de amido de milho com a bactéria Xanthomonas campestris

que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.

Tem como aditivo alimentar o número INS 415.


Características

Ocorre como pó branco amarelo pálido

As soluções de goma xantana são pseudoplásticas quando em baixas concentrações,

apresentam altos índices de viscosidade e se tornam ralas quando sobre ela

é aplicada força de cisalhamento. Suas soluções aquosas são neutras.

As operações de bombeamento na fase de produção do alimento são facilitadas

pela pseudoplasticidade fazendo com que produtos como, por exemplo,

coberturas para saladas fluam com facilidade.

Também apresenta excelente estabilidade em valores do pH extremos, na faixa de 2 a 11,

e altas temperaturas de 100 a 120º C além de ser facilmente solúvel em água quente ou fria.

 

Em associação com outras gomas proporciona textura lisa e cremosa e alimentos líquidos

com qualidade superior às demais gomas.


Aplicações Possui grande poder espessante.

Destaca-se também pelo seu efeito de potencial suspensor de elementos sólidos em um meio líquido.


É utilizada para a fabricação de molhos para saladas, bebidas, geléias, produtos cárneos, enlatados e sopas e mais...

 

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